*BORGIA · L'ART DE *MARIDAR Quatre vins, set elaboracions i un viatge per la cultura del vi
Aforament
Per a reserves entre 2 i 6 persones, serà en el nostre reservat.
I per a grans grups de més de 12 persones, en la nostra gran taula central (no disponible divendres i dissabte nit).
Dates i Horari
Sessions amb reserva prèvia, en dates i horaris a coordinar amb l'organització.
Descripció
La nostra proposta és una experiència gastronòmica guiada pels experts en vi de Borgia, en la qual cada elaboració s'acompanya d'una referència seleccionada per a descobrir com l'acidesa, la textura, l'estructura, l'origen i els mètodes d'elaboració d'un vi poden transformar la percepció d'un plat.
Inspirant-nos en el llegat cultural dels Borgia i en la tradició dels banquets renaixentistes, proposem un recorregut contemporani que combina producte mediterrani, cuina valenciana i grans històries del vi.
RECORREGUT GASTRONÒMIC
I. LA FRESCOR I LA SALINITAT
*LOURO · RAFAEL PALACIOS
Godello · Valdeorras
Ostra *Gillardeau Núm. 2.
Albergínia, bearnesa i formatge de Maó.
Corbina, perles de *tsuyu, cogombre i *dashi.
Descobrirem com l'acidesa, la mineralitat i la textura d'un gran blanc poden acompanyar ingredients marins i elaboracions cremoses.
II. L'EQUILIBRI I ELS CONTRASTOS
L’ANTAGONIQUE · ELS COUSINS MARC & ADRIÀ
Priorat · Blanc de noirs
Mini brioix de tàrtar de tonyina roja.
Coca valenciana de sobrassada *Xesc Reina, formatge de Maó i mel del *Montgó.
Coca de verdures rostides i carxofa.
Un vi singular que ens permetrà explorar l'elaboració de blancs a partir de varietats negres i descobrir com una mateixa copa pot dialogar amb sabors marins, vegetals, grassos i lleugerament dolços.
III. L'ESTRUCTURA I LA INTENSITAT
SELECCIÓ DE LA FAMÍLIA · LUIS *CAÑAS
Ull de llebre · Rioja Alabesa
Costella *Angus, *foie curat, *demi-*glace de figa i coliflor.
Explorarem el paper dels tanins, l'estructura i la criança en l'equilibri entre un vi negre i una elaboració de gran intensitat gastronòmica.
IV. L'ART D'UN GRAN FINAL
PACIÈNCIA INFINITA · PEPE MENDOZA
Vi dolç · Alacant
Xocolate negre, bergamota, gingebre i blat negre.
Tancarem el recorregut tornant a la nostra terra, descobrint l'equilibri entre dolçor, intensitat i aromes en un dels maridatges més evocadors de l'experiència.
Preu
95 € per persona · Experiència completa amb maridatge inclòs
