BORGIA · EL ARTE DE MARIDAR Cuatro vinos, siete elaboraciones y un viaje por la cultura del vino
Aforo
Para reservas entre 2 y 6 personas, será en nuestro reservado.
Y para grandes grupos de más de 12 personas, en nuestra gran mesa central (no disponible viernes y sábado noche).
Fechas y Horario
Sesiones con reserva previa, en fechas y horarios a coordinar con la organización.
Descripción
Nuestra propuesta es una experiencia gastronómica guiada por los expertos en vino de Borgia, en la que cada elaboración se acompaña de una referencia seleccionada para descubrir cómo la acidez, la textura, la estructura, el origen y los métodos de elaboración de un vino pueden transformar la percepción de un plato.
Inspirándonos en el legado cultural de los Borgia y en la tradición de los banquetes renacentistas, proponemos un recorrido contemporáneo que combina producto mediterráneo, cocina valenciana y grandes historias del vino.
RECORRIDO GASTRONÓMICO
I. LA FRESCURA Y LA SALINIDAD
LOURO · RAFAEL PALACIOS
Godello · Valdeorras
Ostra Gillardeau Nº 2.
Berenjena, bearnesa y queso de Mahón.
Corvina, perlas de tsuyu, pepino y dashi.
Descubriremos cómo la acidez, la mineralidad y la textura de un gran blanco pueden acompañar ingredientes marinos y elaboraciones cremosas.
II. EL EQUILIBRIO Y LOS CONTRASTES
L’ANTAGONIQUE · LES COUSINS MARC & ADRIÀ
Priorat · Blanc de noirs
Mini brioche de tartar de atún rojo.
Coca valenciana de sobrasada Xesc Reina, queso de Mahón y miel del Montgó.
Coca de verduras asadas y alcachofa.
Un vino singular que nos permitirá explorar la elaboración de blancos a partir de variedades tintas y descubrir cómo una misma copa puede dialogar con sabores marinos, vegetales, grasos y ligeramente dulces.
III. LA ESTRUCTURA Y LA INTENSIDAD
SELECCIÓN DE LA FAMILIA · LUIS CAÑAS
Tempranillo · Rioja Alavesa
Costilla Angus, foie curado, demi-glace de higo y coliflor.
Exploraremos el papel de los taninos, la estructura y la crianza en el equilibrio entre un vino tinto y una elaboración de gran intensidad gastronómica.
Chocolate negro, bergamota, jengibre y trigo sarraceno.
Cerraremos el recorrido regresando a nuestra tierra, descubriendo el equilibrio entre dulzor, intensidad y aromas en uno de los maridajes más evocadores de la experiencia.
Precio
95 € por persona · Experiencia completa con maridaje incluido
