Lienzo Restaurante (*1 Estrella Michelin y 1 Sol Repsol)

Del 11 al 21 de abril de 2024. Miércoles a domingo de 13:30h a 14:30h. Miércoles a sábado de 20:30h a 21:00h.
26 comensales.
Plaza Tetuán, 18 · 46003 - València

Una antigua galería de arte donde resaltan pinturas de artistas valencianas, María José Martínez ofrece una cocina mediterránea y muy creativa con producto valenciano de temporada. La chef, con una estrella Michelín y un sol Repsol elabora delicados platos que sorprenden por su originalidad y sabor en salsas y cremas, servidos con una estética impecable. Un lienzo que evoca a la huerta, al mar, a los sabores de siempre convertidos en auténticas obras de arte.

 

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Entrantes

Snacks:

Canelón de queso 4 picos Hoya de la Iglesia, envuelto en velo de miel de azahar y miel de ajo negro.
Panna cotta de chirivía asada, farofa de chirivía, perlas de calluna y aceite de habanero.
Terrina de Anguila, calabaza alcalinizada y salsa arropyaki.
Petit choux relleno de paté de gallina VLC.

Entrantes:

Aspic de cangrejo azul con jugo de lechuga, crème fraîche, rábano fermentado, flor de rábano encurtido en vinagre casero y caviar osetra.
Minialcachofa sumac, avellana, conejo y café.
Guiso de Pato de la Albufera, algarroba, almendra y tamal de coca Dacsa envuelto en hoja de caña.
Lubina Aquanaria, espicanas, sobrasaba y foie de la propia lubina.

Principales

Cordero ecológico, ñoquis de boniato morado y espuma de limón negro.

Postres

La Repera.

Precio

80€ (IVA incluido-bebida aparte).

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Entrantes

Snacks:

Canelón de queso 4 picos Hoya de la Iglesia, envuelto en velo de miel de azahar y miel de ajo negro.
Panna cotta de chirivía asada, farofa de chirivía, perlas de calluna y aceite de habanero.
Terrina de Anguila, calabaza alcalinizada y salsa arropyaki.
Tartaleta cristal de llisa, mahonesa de algas, amaranto y espirulina azul.
Petit choux relleno de paté de gallina VLC.

Entrantes:

Aspic de cangrejo azul con jugo de lechuga, crème fraîche, rábano fermentado, flor de rábano encurtido en vinagre casero y caviar osetra.
Minialcachofa sumac, avellana, conejo y café.
Calamar a baja temperatura dashi, encurtidos y tuille de su propia tina.
Guiso de Pato de la Albufera, algarroba, almendra y tamal de coca Dacsa envuelto en hoja de caña.
Lubina Aquanaria, espicanas, sobrasaba y foie de la propia lubina.

Principales

Corzo cueva de la araña.

Postres

Prepostre
La Repera.

Postre
Miel urbana, tomillo y limón.

Precio

100€ (IVA incluido-bebida aparte).

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APRENDE TODO SOBRE LA MIEL Y QUE NO TE ENGAÑEN // PRINCIPIOS DE LA APICULTURA
Aforo

20 personas.

Fechas y Horario

Aprende todo sobre la miel: 15 de abril, de 18:00 a 19:30 horas.

Principios de la apicultura: 16 de abril, de 18:30 a 20:00 horas.

Descripción

APRENDE TODO SOBRE LA MIEL Y QUE NO TE ENGAÑEN

Taller Cata exclusivo para 20 personas en Restaurante Lienzo junto a nuestra chef María José Martínez la cual impartirá el taller directamente y os enseñará como catar mieles y diferenciar entre las mismas. Con alguna cata sorpresa de mieles exóticas. Y finalizando con la degustación del postre miel urbana, tomillo y limón.

PRINCIPIOS DE LA APICULTURA

Toni Fernandez es uno de nuestros apicultores de cabecera  en Lienzo su marca “Abella Negra” Introducción histórica de la miel,  reconocimiento de diferente especies de insectos polinizadores y depredadores, diferenciación de abejas. Explicación sistema polínico, ciclo biológico de las abejas y ciclo biológico de su sociedad. Experiencia con colmena de observación y explicación de la misma y cosecha de miel en directo. Obsequio de un bote de miel por participante del curso.

Precio

40€

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prensa@valenciacuinaoberta.com
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