Habitual by Ricard Camarena (1 Sol Repsol)

Del 21 de noviembre al 1 de diciembre de 2024. De lunes a domingo de 13:30 a 15:30 horas. De lunes a Sábado de 20:00 a 22:30 horas.
60 comensales.
Calle Jorge Juan, 19 (Mercado de Colón-Planta Baja) · 46004 - València

Habitual es una experiencia gastronómica arraigada en la tradición mediterránea, donde lo orgánico y lo esencial se fusionan en cada bocado. La huerta y el mar se dan la mano en cada plato. Y donde las carnes y los arroces tienen el sabor de toda la vida.

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Entrantes

AL CENTRO DE LA MESA:

Buñuelo de bacalao con miso.
Tomates ecológicos confitados en mantequilla de oveja, crema láctica, zataar y hojaldres suflados.
Berenjena asada con holandesa, queso feta, piñones y pico de gallo.

Principales

A ELELGIR:

Mogote de cerdo ibérico a la brasa con patatas estofadas a la "beurre noir".
Arroz de puchero de pulpo y verduras asadas (min 2 personas)
Rebollones a la "llauna" con tomate concassé, tomillo y glasa reducida de verduras asadas.

Postres

A ELEGIR:

Torrija caramelizada con helado de mantecado.
Cítricos con chocolate blanco y sorbete de piel de mandarina y aceite de oliva.

Precio

48€ (IVA incluido-bebida aparte).

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Entrantes

AL CENTRO DE LA MESA:

Anchoa 000 con crema de mantequilla y trufa.
Tomates ecológicos confitados en mantequilla de oveja, crema láctica, zataar y hojaldres suflados.
Alcachofas fritas con Harissa de frutos secos tostados y straciatella de burrata.
Berenjena asada con holandesa, queso feta, piñones y pico de gallo.

Principales

A ELEGIR:

Solomillo de vaca a la brasa con patatas a la manteca negra.
Pescado de lonja con jugo de moluscos y caviar de arenque.
Rebollones a la ̈llauna ̈ con tomate concassé, tomillo y glasa reducida de verduras asadas.

Postres

A ELEGIR:

Torrija caramelizada con helado de mantecado.
Citricos con chocolate blanco y sorbete de piel de mandarina y aceite de Oliva.

Precio

56€ (IVA incluido-bebida aparte).

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