Riff (*1 Estrela Michelin i 2 Soles Repsol)

*1 Estrela Michelin i 2 Soles Repsol

Un xef alemany, amb ànima valenciana, que viu un constant procés de reinvindicació i veu el seu treball com el millor antídot davant l’adversitat. Bernd Knöller ha sabut fer-se un nom al panorama culinari local mostrant la seua particular, a voltes anàrquica i sempre lliure, visió de la cuina mediterrània creativa, diferent cada dia. Matèries primeres? Els arrossos que delaten el seu amor per esta terra i, sobre tot, els peixos i mariscs adquirits en les subhastes de la llotja. Curiositats? La música ambient, normalment jazz, procedix d’un tocadiscs amb vinils triats per el propi xef, que sol eixir a conversar i explicar la traçabilitat de cada producte.